Salmón ahumado con pitahaya y vinagreta de naranja y coco

Salmón ahumado. / Archivo Cromos

Ingredientes
(4 porciones)

- 8 tajadas delgadas de salmón ahumado

- 1/2 papa sabanera pelada y cortada en rodajas delgadas

- Aceite para freír

- 8 lechugas de hojas pequeñas

- 1 cucharadita de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

- 1 pitahaya cortada en rodajas

- Sal y pimienta

Vinagreta de naranja y coco

- 1 1/2 taza de jugo de mandarina

- 2 tazas de jugo de naranja dulce

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 cucharadita de ralladura de naranja

- 3 palitos de tomillo frescos

- 3/4 taza de leche de coco

- 1 cucharadita de maicena

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de coco fresco cortado en pedazos pequeños

Preparación

1. Primero elabore la vinagreta. En una olla ponga los jugos de mandarina y de naranja, las
ralladuras y el tomillo. Reduzca a fuego medio hasta obtener una taza. Cuele.

2. Nuevamente ponga la mezcla de naranja y mandarina en la olla. Disuelva la maicena en la leche de coco y agregue a la mezcla de naranja y mandarina. Cocine a fuego medio por 3 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Añada el aceite de oliva, el coco fresco, sal y pimienta. Deje enfriar en refrigeración. Esta vinagreta la puede hacer con un día de anterioridad.

3. Corte las rodajas delgadas de papa en tiras delgadas. Fríalas en el aceite hasta que estén crocantes.

4. En una bandeja ponga las tajadas de salmón e intercale con las de pitahaya. Alrededor del salmón ponga las hojas de lechuga y coloque decorativamente el pimentón rojo. Esparza la papa sobre el salmón y pitahaya. Agregue un poco de la salsa sobre la preparación y sirva el resto aparte.

La pitahaya

Proviene del trópico americano. Es una fruta singular y fácil de identifi car por su hermosa forma y colorido tanto por dentro como por fuera. Su pulpa es elegante, fácil de comer y absolutamente sublime. Existen diversas variedades. Las de cáscaras amarillas son las comunes en Colombia. Rica en agua y refrescante. Es deliciosa en ensaladas, cocteles y en mermeladas. Se usa en tartas con otras frutas y se puede añadir en los cereales para el desayuno. La pitahaya tiene vitamina C y es antioxidante.