Receta del día: Espárragos apanados con salsa de gazpacho

(4 porciones)  

Ingredientes

Para los espárragos

- 12 unidades de espárragos verdes

- 12 unidades de espárragos blancos

- 1 taza de panko  (miga de pan gruesa)

- Sal y pimienta

- 1 taza de harina de trigo

- 2 huevos ligeramente batidos

- Aceite para freír

Para la salsa de gazpacho

- 1 pimentón rojo

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- 1 libra de tomate rojo chontos, sin semillas cortados en pedazos pequeños

- ¼ de cebolla cabezona mediana cortada en pedazos medianos

- ¾ de taza de pepino cohombro, pelado, sin semillas y cortado en pedazos medianos

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 1 cucharada de jugo de naranja

- 2 cucharaditas de salsa inglesa

- 2 cucharaditas de ralladura de limón

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de hojitas de cilantro picadas

- Sal y pimienta

Decoración

- 5 cucharadas de aguacate

- 1 cucharadita de jugo de limón

- ½ taza de bolitas o perlas de melón

Preparación

Calienta el horno a 375ºf  (190ºc)

1. En una olleta grande pon los espárragos parados. Vierte agua hasta donde comienzan las puntas de los espárragos. El vapor del agua cocinará las puntas. Agrega 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio por cinco minutos. Cuela y seca con una toalla de papel de cocina. 

2. Sazona la harina con sal y pimienta. Espolvorea los espárragos con la harina de trigo. Pasa cada esparrago por el huevo y finaliza cubriendo con la miga de pan. Deja los espárragos apanados en la nevera mientras haces la salsa. 

3. Unta aceite en la piel del pimentón y añade sal y pimienta. Hornea hasta que la piel haya tomado un color oscuro o negro. Pon el pimentón en una bolsa de papel o plástica y ciérrala por unos 15 minutos. El vapor despegará la piel del pimentón. Retira la piel y las semillas. Córtalo en pedazos medianos. 

4. En un procesador de cocina pon pimentón, tomates, cebolla cabezona, pepino cohombro y vinagre. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el jugo, la salsa inglesa, sal y pimienta. Debes obtener una taza. Por último, agrega el aceite en forma de chorrito para que se incorpore bien a la salsa. Pon la salsa de gazpacho en una vasija y agrega la ralladura de limón y las hojitas de cilantro. Rectifica la sal y la pimenta. Deja en refrigeración por lo menos 2 horas para que se desarrollen los sabores. Este proceso lo puedes hacer desde el día anterior.

5. En una sartén profunda calienta el aceite de freír. Fríe en pequeños grupos los espárragos hasta que el apanado tome color dorado.

6. Distribuye la salsa de gazpacho en cuatro platos hondos y anchos. Pon sobre la salsa los espárragos, intercalando blancos y verdes. Agrega el aguacate y el melón sobre la preparación y sirve.

Foto: iStock.