Ensalada de pollo mango y manzana

Viernes 27 de enero de 2012

Con salsa de yogur con curry.

Ingredientes:(4 porciones)
2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
 
Marinada:
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
Sal al gusto
 
Para la ensalada:
½ taza de mango cortado en
cubos de 1 cm x 1 cm
½ taza de manzana cortada en
cubos de 1 cm x 1 cm
½ taza de apio cortado en cubos pequeños
¼ taza de cebollín finamente picado
½ taza de yogur natural endulzado con fructosa
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta l al gusto
 
Decoración:
1 naranja pequeña 
3 a 4 hojas pequeñas de lechugas
¼ taza de nuez del nogal o de almendras
 PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350ºF (180ºC)

1. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada. Ponga las pechugas de pollo en una lata profunda de hornear y vierta la marinada sobre el pollo. Hornee por 25 a 30 minutos. Retire del horno y deje enfriar totalmente. Corte cada pechuga en cubos pequeños. En un recipiente mezcle la fruta, el apio, el cebollín y el pollo.
2. En otra vasija mezcle con un batidor el yogur, la mayonesa, el curry, jugo de naranja, cilantro, sal y pimienta al gusto. Incorpore la salsa de curry en la mezcla de pollo y frutas. Ponga la mezcla en una ensaladera.
3. Con un cuchillo pequeño retire la mitad de la cáscara de una naranja, evitando la membrana blanca. Corte la cascara en tiras delgadas. Ponga a calentar una taza de agua caliente con una cucharada de azúcar. Cuando hierva, agregue las tiras de naranja y cocine por tres minutos. Cuele y enfríe. Decore la ensalada con unas hojas de lechuga, las nueces y la naranja. Agregue un poquito más de salsa sobre las lechugas. Sirva.

Ensaladas, uan fresca opción

Solo se necesita una pequeña dosis de creatividad para hacer una suculenta ensalada. Mezcle variedad de lechugas, berenjenas asadas y nueces. Integre una vinagreta de mostaza hecha con aceite de oliva para realzar las hortalizas. Combine texturas que sorprendan el paladar. Las ensaladas son esenciales en la alimentación por sus propiedades alimenticias que evitan la obesidad. Tenía razón Plinio el Viejo, en el año 50 d.C. , quien demostró que los vegetales también se podían comer crudos. Muchas ensaladas son íconos de sus países, como es el caso de la ensalada griega, hecha con pepino cohombro, queso feta y aceitunas, o la famosa Waldorf, ensalada americana, elaborada con manzana, apio, nueces y mayonesa.