Paleta de cerdo desmechada

Martes 30 de agosto de 2011

Con plátano maduro sobre arepa

Ingredientes: (4 porciones)

2 y ½ libras de paleta de cerdo

6 tazas de caldo de pollo

1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos

3 dientes de ajo espichados

1 bouquet garni (atado de perejil, laurel y tomillo)

1 cucharada de sal marina fina

2 tazas de cerveza oscura

Para saltear:

3 cucharadas de aceite de freír

2 cucharadas de cebolla larga finamente picada

1 cucharadita de ajo finamente picado

¾ taza de plátano maduro cortado en cubos

½ taza de chorizo cortado en cubos pequeños

8 tomates cherry cortados en cuartos

Sal y pimienta al gusto

Vinagreta de orégano:

¾ taza de aceite de oliva

? taza de vinagre de cidra

2 cucharaditas de orégano fresco finamente picado

1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado

4 arepas medianas cortadas por la mitad

Sal

Decoración:

¼ taza de cubitos de aguacate

½ cebolla roja cortada en rodajas muy delgadas

Preparación:

1. Retire la grasa externa de la paleta de cerdo. En una olla de paredes gruesas ponga a hervir el caldo. Agregue el cerdo, la cebolla, el ajo, el bouquet garni, la cerveza y la sal. Cuando nuevamente hierva el líquido, baje el fuego a medio-bajo y cocine por dos horas. Retire el cerdo y cuele. Deseche los vegetales. Conserve el líquido en donde se cocinó el cerdo. Deje enfriar y reserve. Esto se puede hacer el día anterior.

2. Deshilache el cerdo y reserve. Debe obtener cerca de tres tazas de carne desmechada.

3. En una sartén amplia, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por tres minutos. Añada el plátano y el chorizo. Continúe salteando por otros tres minutos más. Añada el cerdo deshilachado, ½ taza del caldo reservado y pimienta al gusto. Siga salteando hasta que la carne esté caliente. Por último, añada el tomate y cocine por dos minutos más. Tenga cuidado de que no se desintegre el tomate.

4. En una vasija, combine todos los ingredientes de la vinagreta. Ponga las arepas sobre una plancha o sartén caliente. Áselas hasta que estén doradas y crocantes.

5. Ponga dos mitades de arepa en cada plato. Distribuya la carne sobre las mitades y esparza alrededor la vinagreta. Coloque la cebolla y el aguacate decorativamente sobre la carne. Sirva.