Ensalada de queso gruyere con ahuyama apanada y vinagreta picosa

Domingo 16 de junio de 2013

Papá se merece lo mejor en su día y para sorprenderlo solo debes tomar nota de esta deliciosa receta. 

Foto:Gustavo Martínez
Ensalada de queso gruyere con ahuyama apanada y vinagreta picosa
Ensalada de queso gruyere con ahuyama apanada y vinagreta picosa

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(4 porciones)

Ingredientes:
 
Para la ahuyama apanada:
1 lb de ahuyama cortada en cubos de 2cm x 2cm
1 y ½ cucharaditas de aceite
¼ cucharadita de perejil finamente picado
¼ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
2 huevos ligeramente batidos
½ taza de miga de pan
Sal y pimienta
Aceite para freír

Para la ensalada:
400 g de variedad de lechugas
½ taza de aguacate cortado en cubos pequeños
½ a ¾ lb de queso gruyere cortado en bastones medianos

Para la vinagreta picosa:
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de tomates con piel, sin semillas y cortado en cuadros pequeños
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
2 cucharadas de pimentón verde cortado en cuadros pequeños
1 y ½ cucharadas de cilantro finamente picado
¼ cucharadita de ají de árbol verde o el ají de su preferencia
 
Para acompañar:
1 yuca pelada y cortada en lonjas o rodajas delgadas
Sal y aceite para freir
 
Preparación:
 
Caliente el horno a 350ºF (180ºC)
 
1- En una vasija mezcle el aceite de oliva con el perejil, el tomillo, sal y pimienta. Bañe los cubos de ahuyama con esta mezcla y hornee por 15 minutos. Tenga cuidado que los cubos de ahuyama no se deshagan o queden demasiado blandos. Deje enfriar. Pase cada cubo de ahuyama por harina y después sumérjalos en el huevo batido. Cubra con la miga de pan. Caliente el aceite en una sartén profunda y fría los cubos en tres grupos hasta que estén dorados. Seque con una toalla de papel de cocina. Reserve.
 
2- Para la vinagreta, ponga en una vasija el vinagre, el agua, el aceite, ají y sal. Integre bien y añada el tomate, el pimentón y el cilantro. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar la vinagreta por 30 minutos para que se desarrollen los sabores.
 
3- Ponga las tajadas de yuca en agua con sal y déjelas por 30 minutos. Escurra y seque la yuca. En una olla caliente el aceite y fría las láminas de yuca hasta que estén crocantes. Para armar las ensaladas distribuya las lechugas en cuatro platos hondos y grandes. Añada el queso, el aguacate y la ahuyama. Ponga 4 a 5 “chips” de yuca alrededor de la ensalada y agregue una cucharada de la vinagreta picosa. Sirva aparte el resto de yuca.
 
Juanita Umaña | Cromos.com.co
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