Recetas sencillas para el mes de la madre

Lunes 10 de mayo de 2010

¿Qué cocinarle a ela? Recetas para brunch, almuerzo y postre.

TALLARINES CON VEGETALES Y SALMÓN AHUMADO

Esta receta es inspirada en una que me hizo mi hijo el pasado Día de la Madre.

INGREDIENTES:

(4 a 6 porciones)

450 g de tallarines

2 cucharaditas de sal

Para los vegetales:

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

12 unidades de flores de brócoli pequeñas

4 tazas de calabacín verde cortados en bastones medianos

1 taza de zanahoria cortada en tiras anchas y delgadas

14 unidades de guisantes (arveja plana) cortados al sesgo por la mitad

3 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en pedazos medianos

? taza de salmón ahumado cortado en pedazos medianos

½ taza de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación:

1. Ponga en una olla el agua y la sal. Cuando esté hirviendo añada la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurra.

2. Mientras se cocina la pasta caliente el aceite y derrita la mantequilla. Añada el brócoli, calabacín, zanahoria y guisantes. Saltéelos por cinco minutos.

3. Añada el tomate y el salmón y continúe cocinando por dos minutos más. Incorpore la pasta, la crema, sal y pimienta. Cocine por 3 minutos más.

4. Sirva en cuatro platos hondos.

Pancakes con manzana y uvas pasas con salchica de ternera y jarabe de kiwi

Deliciosa y diferente idea para el desayuno o brunch.

INGREDIENTES:

(4 porciones)

1½ tazas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas rasas de polvo de hornear

2 huevos batidos

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de leche

¼ taza de yogur natural o kumis

1 taza de manzana verde, sin piel, cortada en cubos pequeños

3 cucharadas de uvas pasas

4 cucharaditas de mantequilla

Jarabe de kiwi:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

4½ kiwis cortados en cubos medianos

Preparación:

1. En un recipiente mezcle la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. En otro recipiente combine los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el yogur. Incorpore la manzana y las uvas pasas. Vierta poco a poco los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcle.

2. En una sartén pequeña derrita una cucharadita de mantequilla a fuego medio. Con un cucharón vierta un poco de masa en el centro de la sartén. Cuando en la superficie del pancake aparezcan unas burbujas dele la vuelta y cocine por tres minutos más. Haga lo mismo con el resto de la masa.

3. Para elaborar el jarabe ponga el agua y la azúcar. Cuando se disuelva añada cuatro kiwis. Cocine hasta que la fruta esté cocida, cerca de 10 minutos. Licue y cuele.

4. Fría las salchichas en el aceite de oliva y córtelas al sesgo en pedazos medianos.

5. Ponga los pancakes en una bandeja. Agregue sobre ellos un poco del jarabe y esparza el kiwi fresco reservado. Coloque la salchicha junto a los pancakes. Sirva.

CONSEJO ÚTIL:

• El jarabe lo puede hacer con un día de anterioridad.

• Puede reemplazar la salchicha por jamón o tocineta.

 SOPA MEXICANA DE TOMATE CON POLLO

Un plato único, fácil de hacer y económico.

INGREDIENTES:

(4 a 6 porciones)

2 pechugas de pollo pequeñas

2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

2 cucharaditas de ajo finamente picado

1 atado pequeño de hierbas (cilantro, perejil, tomillo y laurel)

Sal y pimienta

10 tazas de agua fría

4 libras de tomate chonto, sin piel ni semillas, cortados en pedazos medianos

1 pimentón rojo cortado en trozos medianos

1½ tazas de zanahoria cortada en trozos pequeños

¼ cucharadita de ají jalapeño cortado en pedazos pequeños

Acompañamientos:

8 a 10 totopos (triángulos de tortilla de maíz crocantes)

? taza de queso Paipa u americano rallado

1 cucharada de cebollín finamente picado

Pico de gallo con tomate verde y maíz:

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de maíz tierno

½ taza de tomate verde sin semillas cortado en cuadros pequeños

1½ cucharadas de cilantro finamente picado

1½ cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y ají al gusto

Preparación:

1. Condimente el pollo con sal, pimienta, la cebolla y el ajo. Ponga las pechugas en una olla con las hierbas y el agua. Cocine por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Retire y reserve el pollo. Cuele el caldo. Nuevamente vierta el caldo en la olla y añada el tomate, pimentón, zanahoria y ají. Cocine por 15 a 20 minutos. Licue la sopa y cuele. Caliéntela y si es necesario añada más sal. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.

2. Desmeche el pollo en tiras bien delgadas. Mezcle el queso Paipa con el cebollín.

3. En una sartén caliente el aceite y fría el maíz por tres minutos. Añada sal y pimienta al gusto. En una vasija mezcle el maíz con todos los ingredientes del pico de gallo.

4. Vierta la sopa en cuatro platos. Ponga sobre los totopos el pollo y encima el queso. Colóquelos en la sopa. Sirva aparte el pico de gallo.

 Mouse de coco y ron con salsa de fresas

INGREDIENTES:

(6 porciones)

8 yemas

? taza de azúcar

2 cucharadas de ron blanco

1½ cucharaditas de gelatina sin sabor

2 tazas de leche de coco

1 taza de crema de leche

4 cucharadas de coco rallado

Salsa de fresas

en té verde:

2 tazas de agua caliente

1 bolsa de te verde

1½ tazas de azúcar

1 tallo de limonaria

6 a 8 fresas tajadas

2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación:

1. En la batidora ponga las yemas y el azúcar. Bata hasta que la mezcla tome un color blancuzco, cerca de cinco minutos. Disuelva la gelatina en el ron y déjela remojar hasta que se compacte.

2. Caliente un poco la leche de coco, que no hierva, y viértala en la mezcla de yema y azúcar.

3. Cocine a baño María la mezcla de yemas y leche de coco, batiendo continuamente por 15 minutos o hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y disuelva la gelatina en la mezcla de coco caliente. Deje enfriar. Bata la crema de leche hasta formar picos e integre a la crema de coco. Añada la ralladura de coco. Vierta el mouse en 6 recipientes metálicos o cerámicos ligeramente engrasados. Refrigere los mouses por 8 horas o hágalos desde el día anterior.

4. Para la salsa disuelva la bolsa de té en el agua caliente. En una olla ponga el agua con té, el azúcar y la limonaria. Cocine a fuego medio hasta obtener un sirope ligero. Retire la limonaria y agregue las fresas y la ralladura. Cocine por 3 minutos más.

5. Sirva cada mouse en un plato y vierta la salsa decorativamente.