Ingredientes: (4 porciones)

4 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel de 200 gramos cada una

4 tajadas de jamón de cerdo ahumado

¾ taza de queso crema

1 cucharadita de mostaza

8 a 10 hojas grandes de espinaca

8 unidades de tomates secos conservados en aceite y picados finamente

Sal y pimienta

? taza de vino blanco

½ taza de caldo de pollo

Salsa de tomate y pimentón rojo:

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

¼ taza de pimentón rojo cortado en pedazos pequeños

2 tazas de tomates rojos, sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

½ cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano saco

1 hoja de laurel pequeña

½ taza de caldo de pollo

1 cucharada de pasta de tomate

2 ½ cucharadas de mantequilla cortadas en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F (180°C)

1. Ponga un papel plástico o film sobre cada pechuga y martille la superficie de la pechuga hasta que quede delgada. Sazone con sal y pimienta el pollo.

2. Ponga 1½ tajadas de jamón sobre la mitad de la pechuga, y sobre toda la pechuga 1 a 2 hojas de espinaca. En una vasija mezcle el queso crema con el tomate seco. Esparza el queso crema sobre la espinaca. Enrolle y cierre con un palillo.

3. Engrase una lata de hornear profunda y ponga las pechugas rellenas. Vierta el caldo y el vino. Hornee por 20 a 25 minutos.

4. Mientras se cocinan las pechugas ponga una sartén en el fuego y caliente el aceite. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón por tres minutos a fuego medio. Añada los tomates, hierbas y caldo. Cocine a fuego medio de 10 a 15 minutos o hasta que los tomates se hayan cocinado. Incorpore la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Cocine por 2 minutos más. Licue y cuele. Ponga la salsa en una sartén y añada la mantequilla poco a poco hasta obtener una salsa de consistencia suave y semiligera.

5. Corte cada pechuga de pollo en tres pedazos y sirva con la salsa.